Збирають листя для долми в травні-червні, поки виноград тільки почав цвісти. Зривати необхідно 5-7-й листки. Саме вони найсмачніші. У процесі підготовки листки необхідно промити і зрізати з них живці, а потім ретельно висушити. Листя заготовляють на зиму по-різному: солять, маринують, заморожують. Найбільш підходящий спосіб заготівлі – маринування.
Для маринування листя на зиму знадобляться: молоде листя, сіль, вода.
ЯК РОБИТИ?
- Промите та підготовлене листя складаємо в стопки по 10 штук, а потім кожну скручуємо в рулетик.
- Стерилізуємо підготовлені баночки і викладаємо в них трубочки. Вони мають стояти у банках вертикально.
- Наливаємо воду в каструлю або чайник і доводимо до кипіння. Окропом заливаємо листя і залишаємо остигати (5-10 хвилин). Потім воду зливаємо і листя знову заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин.
- Після того як вода охолола, зливаємо її в каструлю і готуємо розсіл. На 1 літр води вам знадобиться 20 г солі. Готовий розсіл доводимо до кипіння, а потім знову заливаємо в банки і закриваємо їх кришками.
- Холодні банки прибираємо в холодильник і зберігаємо до потрібного часу.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
