Цей салат давно став хітом серед зимових заготівель. Готується без термічної обробки та стерилізації, зберігається у підвалі чи холодильнику до весни — хоча, зазвичай, зникає значно раніше.
Хрумка капуста, соковитий перець, солодка морква та ніжна цибуля ідеально поєднуються в легкому маринаді без надлишку оцту. Такий салат можна подавати до гарнірів, додавати у борщ або використовувати як начинку для пиріжків.
Інгредієнти:
Капуста – 5 кг (без качанів)
Морква – 1 кг
Болгарський перець – 1 кг (бажано червоний, але підходить будь-який м’ясистий)
Цибуля – 1 кг
Сіль – 100 г
Цукор – 300 г
Рослинна олія – 500 мл
Оцет 9% – 200 мл
Вихід – приблизно 9,5 літрів салату (5 банок по 1,7 л + ще трохи на пробу).
Як приготувати:
Нашаткуйте капусту у велику миску або таз.
Моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи та додайте до капусти.
Болгарський перець наріжте тоненькою соломкою й перекладіть у спільну ємність.
Цибулю наріжте півкільцями (великі головки — чвертькільцями).
Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Усе акуратно перемішайте руками або ложкою — не мніть овочі!
Як тільки овочі пустять сік і салат зменшиться в об’ємі, щільно розкладіть його по чистих банках. Сік, що залишився в мисці, рівномірно розподіліть по банках.
Зберігання:
Банки не потребують стерилізації. Достатньо поставити їх у холодильник або прохолодне місце — підвал чи комору. Салат легко стоїть кілька місяців, якщо його не з’їдять раніше.
