Викопали картоплю, перебрали врожай — і серед звичайних жовтих бульб трапилася зелена. Викидати всю картоплину одразу потрібно не завжди. Але є межа, після якої економити вже не варто.
Сам зелений колір утворюється через хлорофіл і не є отрутою. Проблема в іншому: коли картопля перебуває на світлі й зеленіє, у її тканинах можуть одночасно накопичуватися природні глікоалкалоїди — передусім α-соланін та α-чаконін.
Подивіться на бульбу: що робити в кожному випадку
| Що бачимо | Що робити |
|---|---|
| Невелика зелена пляма | Можна щедро зрізати. Приберіть не лише зелену шкірку, а й тканину під нею. Решта бульби має бути нормальною на вигляд, без сильних паростків і гіркого смаку. |
| Зелена значна частина бульби | Краще викинути. Iowa State University радить не використовувати картоплю, яка позеленіла переважно або значною мірою. |
| Майже вся картоплина зелена | Не їсти. Таку бульбу немає сенсу намагатися врятувати обрізанням. |
| Є багато або великі паростки | Краще не використовувати. Особливо багато глікоалкалоїдів може бути у паростках та «вічках». |
| Картопля гірчить або пече в роті | Припинити їсти й викинути страву. Гіркий смак BfR називає однією з ознак підвищеного вмісту глікоалкалоїдів. |
Чому картопля зеленіє після викопування
Найчастіше причина дуже проста — світло. Бульба могла частково виступати із землі ще на городі або довго лежати на сонці вже після викопування.
Те саме може статися й під час зберігання, якщо картопля лежить у світлому місці. Саме тому врожай радять тримати у прохолодному, сухому й темному приміщенні.
На Субота Онлайн уже розповідали, як підготувати викопану картоплю до зберігання: після просушування її варто ще раз перебрати і перенести у темне провітрюване місце. Довго залишати врожай під прямим сонцем не слід.
Чому не варто просто зрізати все зелене з дуже зеленої картоплини
Колір не показує точну кількість глікоалкалоїдів усередині бульби. Тобто вдома неможливо подивитися на відтінок зеленого й визначити, скільки саме соланіну там залишилося.
Якщо зелена ділянка невелика, її можна повністю зрізати й викинути. Якщо зеленою стала значна частина картоплини, безпечніше викинути всю бульбу.
Фахівці радять особливо обережно ставитися також до старої, висохлої, пошкодженої та сильно пророслої картоплі. Зелені ділянки й «вічка» потрібно видаляти щедро.
А якщо картоплю добре зварити?
Не варто розраховувати на каструлю як на спосіб зробити явно зелену або сильно пророслу картоплю придатною до їжі. Частина глікоалкалоїдів може переходити у воду під час варіння, не рекомендують повторно використовувати воду, в якій така картопля варилася.
Найпростіше правило для домашнього врожаю таке: маленьку зелену ділянку можна щедро вирізати, переважно зелену або сильно пророслу бульбу — відкласти у відходи, а гірку картоплю — не їсти.
Якщо після вживання підозрілої картоплі з’явилися нудота, біль у животі, блювання або діарея, варто звернутися по медичну консультацію. Такі симптоми лікарі описують серед можливих проявів отруєння глікоалкалоїдами.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
