По-перше, печінку треба очистити від плівки, що її покриває. А також видалити протоки, якими йде жовч. Інакше — ніякі способи її приготування не допоможуть досягти ніжності та унікального смаку печінки.
Зняти плівку — не проблема. Для цього є один кулінарний фокус — печінку промити й покласти до посуду. А тоді повністю залити її окропом. Потримати субпродукт буквально 20 секунд і відразу ж дістати з води. Потім піддіти її кінчиком ножа та акуратно зняти. Очищену печінку акуратно очистити від протоків так, щоб нанести мінімальну шкоду самому м’якушу продукту. Саме від цих протоків, що знаходяться у печінці, вона може бути гіркою.
По-друге, цілу печінку треба вимочити в молоці до трьох годин. Саме молоко зробить її ніжною та забере специфічний присмак печінки.
Готову печінку можна нарізати на шматочки розміром десь 1 см на 1,5 см.
Потім обваляти її в борошні. Але зайве борошно краще струснути, щоб печінка при смаженні не взялась коржем. Смажити з обох сторін по пару хвилин. А от солити вже треба після її обсмаження.
По-третє, коли обираєте печінку, дивіться на її свіжість. Якщо вона свіжа, до слід від натиску на печінці швидко зникає.
По-четверте, під час нарізання печінки слідкуйте, щоб шматочки не були тонкими. Бо під час смаження вона просто швидко пересохне і вже не буде такою соковитою.
Також слідкуйте за температурою олії в сковороді — вона має бути середньою. Щоб не вийшло так, що зверху печінка вже готова, а всередині — ще виступає кров.
Щоб зрозуміти, коли печінку треба перевертати, слідкуйте за її обсмаженням. Як тільки шматок став темним до половини — час перевертати печінку. Намагайтеся не перетримати її на сковороді.
Чи готова печінка всередині можна перевірити так — проткнути її ножем. Якщо сік, що виділяється, рожевий, а не червоний, кров’янистий, то печінка готова.
Смачного!
