Секрети процесу приготування.
1. Миска для маринування курки.
Щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим, важливо не тільки використовувати маринад для курки з дижонською гірчицею, але і підібрати ідеальну миску. Вибирайте миску, яка не окислюється: керамічну або скляну, нержавіючу, емальовану або харчову з пластику.
Ми не рекомендуємо використовувати алюмінієву чашу, так як вона окислюється і надає м’ясу неприємний смак. Розмір також дуже важливий, тому що курка повинна повністю ввійти в нього, тоді ви повинні накрити його вагою зверху.
2. Скільки часу повинна маринуватися курка.
Курка маринується і готується набагато швидше, ніж, наприклад, свинина. З цієї причини багато хто радять маринувати курку до 2-3 годин, накривши зверху вагою. Але є деякі відхилення в залежності від того, з якого боку курку ви будете готувати.
– Замаринуйте всю курку на ніч.
– Грудку і крильця замаринувати 1-2 години.
– Курячі стегенця маринуються 2-4 години.
Це загальні поради, але, як показує практика, будь-яке мариноване м’ясо краще поставити в холодильник на ніч.
3. Як готуємо маринад для курки?
ІНГРЕДІЄНТИ
– 1 кг курячого м’яса
– 0,5 склянки кефіру
– 0,5 чайної ложки сухого подрібненого часнику
– 1 щіпка гострого меленого перцю
– 1 щіпка чорного меленого перцю
– 0,5 чайної ложки каррі
– 1 чайна ложка червоного перцю
– 1 щіпка солі
– 1 чайна ложка діжонської гірчиці
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. У глибоку миску наливаємо кефір. Потім додайте кефір з меленим сухим часником, меленим гострим перцем, меленим чорним перцем, карі, червоним перцем, гірчицею і дрібкою солі. Змішайте інгредієнти в мисці.
2. Викладаємо курку в миску з маринадом, потім накриваємо тарілкою і кладемо зверху грузик. Завдяки цій хитрості м’ясо дуже добре промаринується.
3. Охолодіть миску з м’ясом на ніч. Потім приготуйте курку як зазвичай.
Примітка: Ви можете розширити список інгредієнтів маринаду. Наприклад, куркума не тільки зробить м’ясо смачніше, але і додасть йому рум’яної скоринки.
Смак і аромат курки стане ще більш особливим, якщо в кефірну суміш додати коріандр, м’яту, шавлія, чебрець, розмарин, майоран або базилік.
Ще кілька корисних порад:
– Якщо ви купили заморожене м’ясо і плануєте його маринувати, не чекайте, поки воно розморозиться, а відразу залийте кефірною сумішшю – воно відмінно промаринується.
– Цей гірчичний маринад для курки, звичайно, можна використовувати для інших видів м’яса, але не для риби.
– Спосіб приготування маринованого м’яса вибирайте на свій розсуд.
– Курку можна нарізати невеликими шматочками, потім покласти в пакет для заморозки, залити маринадом і поставити в морозилку. Термін дії до 3 місяців.
Існують різні варіанти маринаду для курки. Одні придумані і приготовані професійними кухарями, інші – винахід господинь. Кожен по-своєму хороший і вартий уваги. Але знаючи, як використовувати гірчицю для маринування курки, ви навчитеся готувати незвичайне ласощі з спокусливим смаком.
Смакуйте із задоволенням!
