Ви відволіклися на дзвінок, і, повернувшись до кухні, виявили, що суп підгорів. Паніка, запах гару, чорна кірка на дні каструлі – все це знайомо. Не поспішайте виливати суп, адже навіть з найгіршої ситуації можна вийти з гідністю, і для цього не потрібні чарівні інгредієнти.
Перш за все, варто зрозуміти, чому суп підгорів. Це може статися через карамелізацію овочів з високим вмістом цукру (наприклад, цибуля, морква, томати), або через осідання крохмалю з картоплі чи круп на дні каструлі. Основна помилка — перемішування вмісту після того, як суп почав підгоряти. Це лише поширить гіркоту по всій страві.
1. Перелийте суп акуратно
Не перемішуйте суп! Перелийте верхні шари в чисту каструлю, намагаючись не зачіпати підгорілу частину на дні. Це дозволить зберегти 80% супу.
2. Нейтралізуйте гіркоту
Додайте дрібку соди — вона нейтралізує кислоту, що утворюється при підгоранні, і допоможе зменшити гіркоту. Чверть чайної ложки на 3 літри — цілком достатньо. Потім додайте ложку лимонного соку або яблучного оцту. Це змінить смак і відволіче увагу від неприємного післясмаку.
3. Використовуйте молоко для цибулевого супу
Якщо підгорів цибулевий бульйон або суп-пюре, додайте 50 мл молока або вершків, прокип’ятіть протягом 2 хвилин і процідіть. Молоко зв’язує молекули, що викликають гіркоту, і допомагає врятувати суп. Цей трюк часто використовують навіть у ресторанах для порятунку підгорілих соусів.
4. Якщо гіркота вже в усьому супі
Не поспішайте викидати суп. Додайте спеції або інгредієнти, які змінять смакову картину. Наприклад, для копченого акценту можна додати копчену паприку або соєвий соус. Якщо це курячий бульйон — спробуйте гілочку розмарину або зубчик часнику. Овочеві супи можуть стати м’якшими з дрібкою цукру і ложкою вершкового масла.
5. Врятуємо через крохмаль
Якщо підгорів часник, киньте в суп картоплину, нарізану кубиками. Крохмаль вбере гіркоту, і через 10 хвилин її можна викинути.
6. Використовуйте рис
Жменя промитого рису, вареного в супі 15 хвилин, також вбере гіркоту та надлишок солі. Потім просто видаліть рис.
Пам’ятайте, навіть шеф-кухарі інколи стикаються з подібними проблемами. Наприклад, Мішель Рю з ресторану Le Bernardin зізнався, що врятував цибулевий суп, додавши хересний оцет.
7. Як уникнути підгоряння в майбутньому
Щоб запобігти таким ситуаціям, використовуйте посуд з товстими стінками та обсмажуйте овочі з високим вмістом цукру окремо перед додаванням у суп.
І ще один лайфхак — перед приготуванням обов’язково перевірте каструлю. Якщо на дні є ознаки підгоряння, протріть її крупною сіллю з олією.
Не бійтеся експериментувати! Кулінарія — це не про перфекціонізм, а про вміння перетворювати помилки на справжні кулінарні шедеври.
