Риба – продукт дуже корисний і необхідний для нашого організму. Їсти її в тому чи іншому вигляді потрібно щонайменше 2-3 рази на тиждень. Але риба належить до швидкопсувних харчових продуктів, тому потрібно знати, як правильно вибрати хороший продукт у магазині або на ринку.
Із чого потрібно починати?
Купуючи рибу, вірте своєму носу більше, ніж вухам – продавець може запевняти, що риба найсвіжіша, але нюх не обдуриш. Підійміть зябра і понюхайте. Парадокс, але свіжа риба рибою не пахне. Вона має свіжий, несильний аромат води та запах твані. Яскравий рибний аромат – привід засумніватися у свіжості продукту. А якщо ви відчуєте запах аміаку, значить, на жаль, термін придатності риби давно закінчився. Наступне – огляньте луску. Вона повинна бути вологою, а не сухою і ламкою, а якщо на ній вже з’явилися тріщини, значить, риба явно залежалася. Сухий і злегка зігнутий хвіст також є ознакою несвіжості.
Якщо риба почала псуватися – які ознаки цього?
Зябра у неї відразу темніють, і їх вже нічим не замаскувати. Виняток становлять осетрові з зябрами червоно-бордового відтінку. Якщо рибу часто заморожували та розморожували, її зябра стають сірими. Іноді зябра несвіжої риби злипаються і покриваються слизом.
Ці ознаки настільки очевидні, що навіть не потребують перевірки, тому купуйте рибу з головою, незважаючи на те що доведеться переплачувати за зайву вагу. Аж надто велика ймовірність покупки несвіжої продукції. Порада третя: очі повинні бути ясними та прозорими. Якщо очі стали каламутними або ввалилися чи висохли, риба однозначно встигла полежати довше, ніж потрібно.
Ще є якісь зримі показники несвіжості риби?
Для впевненості можете ще провести тест на пружність, натиснувши на риб’яче черево. На ньому не повинні залишатися ямки. Якщо рибину покласти на долоню, вона буде лежати рівно, а у риби, що почала псуватися, хвіст і голова понуро повиснуть. На рибі не повинно бути плям, а тонка плівка слизу за звичай прозора і приємна на дотик. Якщо ви візьмете рибину за голову і хвіст одночасно і почнете її згинати, свіжа якісна риба буде добре гнутися, а «бувала» може і зламатися.
А ще продають рибу без голови…
Саме так, це одна з хитрощів продавців. Відрізають голови, щоб було складніше визначити свіжість, або зовсім намагаються видавати розморожену рибу за охолоджену. Якщо ви вже купили рибу, принесли її додому і почали обробляти – запам’ятайте: кістки самі відстають від м’яса – значить, ваша інтуїція вас підвела. Так буває тільки у не дуже свіжої риби.
Часто віддаємо перевагу рибному філе – як його правильно вибрати?
Якість філе перевірити важче, тому деякі недобросовісні виробники користуються цим, щоб продати не надто свіжу рибу. Перевіряйте пружність традиційним способом, принюхуйтеся і оглядайте м’якоть – її колір повинен бути рівним, природним, без жовтизни. А ще відламайте шматочок від філе і зімніть його в руках – якщо м’якоть буде розповзатися, значить, риба накачана водою. Це роблять не для збільшення ваги продукту, риба проходить безліч стадій переробки.
Філе то заморожують, то розморожують, і воно постійно втрачає вологу, стає сухим. В результаті виробники вводять у нього розчин з полі фосфатами, що утримують вологу. Таку рибу можна розпізнати й за ідеально гладкою глянсовою поверхнею. Вас також повинно насторожити красиве й акуратне філе без кісток. Ви ж розумієте, що вручну їх видалити неможливо, не порушивши цілісності шматка. Виробники опускають рибу в спеціальний хімічний розчин, і кістки розчиняються самі.
Тому краще нехай будуть кісточки, зате ви будете впевнені в тому, що риба не просякнута хімікатами. До речі, якщо ви вже купили філе, почали його обробляти та здивовані, як швидко відокремлюються кістки від м’якоті, значить, риба не першої свіжості.
А які є тонкощі при виборі замороженої риби?
Рибу можна заморожувати лише один раз. Товстий шар льоду на поверхні риби говорить про те, що вона піддавалася неодноразовому заморожуванню, що відбилося на її смакових і корисних властивостях. Шар крижаної глазурі повинен бути тонким і без пошкоджень, оскільки тріщини на поверхні льоду з’являються при повторному заморожуванні. Білі плями на рибі виступають у результаті глибокого промерзання. А ось правильно заморожена риба завжди виглядає красиво, акуратно, апетитно і не схожа на шматочок льоду. Якщо риба здається занадто легкою, попри крижаний шар, значить, вона була заморожена давно і встигла висохнути, втративши всю вологу. Купуючи рибу в фабричній упаковці, стежте, щоб вона була герметично і без інею.
А як правильно вибрати червону рибу?
Купуючи таку рибу, пам’ятайте, що неприродно червона риба з короткими плавниками – класичний зразок підробки, оскільки риба, вирощена на якісних кормах, має блідий відтінок і довгі плавники.
У натуральної червоної риби є світлі прожилки в м’якоті, а у пофарбованого філе зріз має рівний червоний відтінок без прожилок. До речі, якщо ви купуєте сьомгу, майте на увазі, що у якісної риби темна спинка і сріблясті боки. Ніколи не беріть сьомгу з яскравими цятками та плямами – зазвичай вони з’являються під час нересту, коли в рибі дозріває ікра, а її м’якоть стає сірою і несмачною.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
