Кожен раз, коли заходиш до магазину за оливковою олією, легко розгубитися серед безлічі пляшок та банок. Щоб полегшити вибір, варто знати кілька ключових моментів.
Категорії оливкової олії
Extra Virgin Olive Oil – найвищий сорт олії, отриманої лише механічним віджимом без хімічних добавок. Має насичений аромат, смак та кислотність до 0,8%. Використовується здебільшого для салатів і готових страв.
Virgin Olive Oil – олія холодного віджиму з кислотністю до 2%, трохи поступається Extra Virgin за смаком, але також придатна для сирого вживання.
Olive Oil / Pure Olive Oil – суміш рафінованої та невеликої кількості Virgin олії. Підходить для смаження та готування, але для салатів смак буде слабкіший.
Olive-Pomace Oil – олія із залишків після першого віджиму з використанням розчинників. Застосовується переважно для смаження та промислових цілей.
Позначки на пляшках
PDO / DOP – продукт виготовлений повністю в одному регіоні; гарантія високої якості.
PGI / IGP – частина виробничого процесу проходить у зазначеному регіоні; смак зберігає місцеві особливості.
TSG – традиційний рецепт, не прив’язаний до конкретного регіону.
Ці маркування захищають від підробок. В Італії фальсифікація оливкової олії карається законом.
На що звертати увагу
Дата виробництва та термін придатності. Олія «молода» – найкорисніша. Термін придатності не перевищує 18 місяців від дати виготовлення.
Умови зберігання. Олію тримають у темному, прохолодному місці (10–15°С), подалі від плити. У холодильнику вона може помутніти, але це не шкодить якості – перед використанням достатньо нагріти її до кімнатної температури.
Контакт з повітрям. Не залишайте відкриту пляшку надовго: після використання щільно закривайте кришку.
Порада
При купівлі завжди обирайте Extra Virgin, перевіряйте дату виробництва та маркування DOP/IGP/PDO, а для приготування на вогні можна брати рафіновану олію.
