Гриби — це справжній скарб у кулінарному світі. Вони здатні перетворити звичайну страву на вишукану завдяки своєму насиченому смаку та неповторній текстурі.
Як правильно заморожувати гриби
Підготуйте гриби
- Ретельно промийте гриби під проточною водою (можна швидко замочити на кілька секунд, але не залишайте надовго).
- Обсушіть кухонним рушником.
- За потреби наріжте великі капелюшки чи залиште маленькі гриби цілими.
Термічно обробіть
- На сковороді розігрійте трохи олії.
- Тушкуйте гриби на середньому вогні до готовності — поки вони не випустять рідину та не зменшаться в об’ємі. Це займе 5–10 хв.
- Посоліть собі до смаку (можна додати трохи перцю чи трав — за бажанням).
- Дайте грибам повністю охолонути.
Заморожування
- Викладіть охолоджені гриби на деко, застелене пергаментом або харчовою плівкою, одним шаром.
- Поставте у морозильник на 1–2 години до повного замерзання (це допоможе уникнути злипання).
- Потім пересипте заморожені гриби у герметичний пакет для заморожування чи контейнер.
- Обов’язково позначте дату — заморожені гриби можна зберігати до 9 місяців.
Варіанти розморожування грибів
Все залежить від рецепту:
- Для смаження чи соусів — гриби можна використовувати просто з морозилки, без попереднього розморожування.
- Для запіканок, супів або омлетів — краще залишити гриби у холодильнику на ніч або дати постояти за кімнатної температури годину.
- Уникайте мікрохвильовки — це може зробити їх надто водянистими.
Порада: під час розморожування гриби можуть виділити трохи вологи — це нормально. Просто додайте їх у страву та дайте рідині випаруватись на сковороді.
Заморожування сирих грибів без смаження
- Підготуйте гриби, як описано вище.
- Бланшуйте у киплячій воді 1–2 хв (особливо білі шампіньйони або шиїтаке).
- Обсушіть, викладіть на деко та заморожуйте.
Такий спосіб зберігає форму, але текстура буде менш пружною, ніж після обсмажування.
Які гриби заморожувати
- Шампіньйони
- Білі
- Лисички
Як використовувати морожені гриби
- Грибні соуси
- Крем-супи
- Ризото
- Омлети
- Паста з грибами
- Запіканки
- Страви з м’яса чи овочів
Поради
- Уникайте повторного заморожування — це зіпсує смак і структуру.
- Не заморожуйте гриби, які вже почали псуватись.
- Використовуйте невеликі порції — зручніше діставати та не розморожувати весь пакет одразу.
Заморожування грибів — це ідеальне рішення для тих, хто цінує смак, планує бюджет і дбає про зменшення харчових відходів. Спробуйте цей метод один раз — і ви більше ніколи не викинете жодного капелюшка.
