Голубці з сирою картоплею — це страва, яка поєднує традиції української кухні з сучасними кулінарними ідеями. Її готували ще з давніх-давен, але й сьогодні вона залишається актуальною, особливо якщо подати з улюбленим соусом: сметаною, грибним, майонезом чи навіть просто без додатків.
Інгредієнти:
Для голубців:
2,5 кг картоплі
2 яйця
Зажарка (див. нижче)
Сіль, мелений чорний перець — за смаком
2 зубчики часнику (за бажанням)
Листя капусти (парене або заморожене)
Сир картопля — для викладки на дно
Масло або смажена цибуля з морквою — для шарів
Для зажарки:
50–100 мл олії
Мілко порізане м’ясо, сало, курячий або гусячий жир — що є у наявності
0,5 кг кришеної цибулі
Сіль, перець
Для заливки:
2–3 цибулини
1 морквина
Томатний сік або паста
1 ст. ложка цукру
Сіль (трохи)
Паприкаш або інша улюблена приправа (за бажанням)
Приготування:
Підготовка капусти: Обдайте або розморозьте листя капусти.
Зажарка: На сковороді розігрійте олію, додайте м’ясо або жир, підсмажте до готовності, всипте цибулю і смажте до бажаної золотистості.
Картопляний фарш: Натріть картоплю на дрібній тертці, відтисніть сік. Додайте у картоплю зажарку, яйця, сіль, перець та за бажанням часник. Перемішайте.
Формування: На дно форми викладіть сирі кільця картоплі. Загортайте картопляний фарш у капустяне листя. Шари голубців перекладайте маслом або смаженою цибулею з морквою.
Заливка: Підсмажте цибулю з морквою, додайте томатний сік чи пасту, приправу, цукор і сіль. Тушкуйте до готовності.
Тушкування: Залийте голубці зажаркою і додайте кип’ятку майже до верху. Накрийте капустяними листками, зверху покладіть миску та кришку.
Запікання: Доведіть до кипіння на плиті, потім перенесіть у духовку:
1 година при 180°C
20 хвилин при 150°C
Страва виходить надзвичайно ароматною, соковитою й ситною — справжня кулінарна насолода. Спробуйте приготувати — не пошкодуєте!
