- Не можна зрізати жир з м’яса, адже воно вийде сухим. Під час смаження сало плавиться і робить відбивні більш соковитими і м’якими.
- Не нарізайте занадто тонко м’ясо — так воно втрачає весь свій сік.
- Не потрібно надмірно відбивати м’ясо, адже ви позбавляєте його соковитості і псуєте структуру м’ясних волокон.
- Перець і інші улюблені спеції можна додавати відразу, а ось сіль — краще в самому кінці. Посолене м’ясо виділяє сік.
- Для смаження відбивних підходить антипригарна сковорода з товстим дном.
- Смажити відбивні потрібно на середньому вогні. Можна “запечатати” м’ясо, домогтися золотистої скоринки, а потім відправити страву в духовку. Так вона вийде ще більш смачною і ароматною.
- Повне прожарювання і ніяк інакше! Ви готуєте відбивні, а не стейки!
- Якщо ви хочете урізноманітнити стандартні рецепти, використовуйте панірувальні сухарі. Крім смакового розмаїття, цей трюк допоможе також зберегти сік і запобігти сухості відбивних.
- Подавати відбивні краще відразу, адже вони так смачніші і м’якші.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
