Оцет у консервації можна замінити лимонною кислотою. Кількість лимонної кислоти залежить від виду заготування:
- огірки у банці 1 л: 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти;
- помідори у банці 1 л: 1 л води, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти;
- овочеве асорті у тарі 1 л: 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти.
ПРОПОРЦІЇ ДЛЯ КОНСЕРВАЦІЇ:
- для банки 500 мл – ½ ч. л. або ¾ кавової ложки;
- для банки 1,5 л – 1 ч. л. лимонної кислоти без вершка;
- для банки 2 л – 1 ч. л. із гіркою;
- для банки 3 л – 1,5 ч. л. кислоти.
ЯК ПЕРЕВЕСТИ ОЦЕТ У ЛИМОННУ КИСЛОТУ?
Якщо до консервації додаємо лимонну кислоту замість оцту, пропорції повинні бути гранично точними, інакше смак може бути зіпсований.
Згідно з кулінарними правилами 10 мл 9% столового оцту – це приблизно 1 г лимонної кислоти.
СПІВВІДНОШЕННЯ СТОЛОВОГО ОЦТУ ТА ЛИМОННОЇ КИСЛОТИ:
- 1 ст. л. сухої лимонної кислоти на 2 ст. л. води. Вийде замінник 70% оцтової есенції.
- 1 ч. л. сухої лимонної кислоти на 14 ст. л. води. Вийде замінник 9% оцту.
- 1 ч. л. сухої лимонної кислоти на 22 ст. л. води. Вийде замінник 6% оцту.
- 1 ч. л. сухої лимонної кислоти на 26 ст. л. води. Вийде замінник 5% оцту.
- 1 ч. л. сухої лимонної кислоти на 34 ст. л. води. Вийде замінник 4% оцту.
- 1 ч. л. сухої лимонної кислоти на 46 ст. л. води. Вийде замінник 3% оцту.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЛИМОННУ КИСЛОТУ
Щоб приготувати розчин, що дорівнює 9% оцту, необхідно розбавити 2 столові ложки лимонної кислоти в 100 мл окропу. Щоб приготувати менш кислий розчин, кількість порошку зменшуємо до 1 ст. л.
