Суботні поради

Чи вмієте ви квасити капусту?

Цей рецепт можна назвати класичним, а приготована по ньому капуста виходить хрусткою та смачною. Фахівці радять вибирати для квашення білокачанної капусти середньопізні та пізні її сорти. При цьому качан у капусти має бути більше за 2 см в діаметрі, а сама головка – щільною.

ЗНАДОБИТЬСЯ: 3 кг білокачанної капусти (один великий качан або два невеликі), 4 великі моркви, 3 столові ложки солі, 1 неповна столова ложка цукру, журавлина і кмин за смаком.

До квашеної капусти також можна додавати лавровий лист, запашний перець, листя смородини та інші спеції.

  • Очистіть капусту від декількох верхніх листків, вони зазвичай брудні. Усі пошкоджені частини видаліть. Після цього обережно зніміть з капусти верхній лист, намагаючись його не пошкодити. На деякий час відкладіть його убік.
  • Наріжте капусту. Зовсім дрібно шаткувати її не треба, в цьому разі вона може вийти м’якою, а не хрусткою. До того ж у великих шматочках капусти зберігається більше вітамінів.
  • Насипте цукор та сіль. Добре перемішайте і розітріть руками так, щоб капуста виділила хороший об’єм соку. Сіль має бути великого помелу і не містити йоду.
  • Додайте інші інгредієнти, акуратно перемішайте, але не перетирайте.
  • Щільно укладіть капусту в чисті стерилізовані трилітрові банки. Замість стерилізації можна обробити їх зсередини оцтом або спиртом. Для кращого ущільнення при укладанні капусту періодично утрамбовують пестем або картоплею.
  • Банки наповніть капустою не до самої шийки, а приблизно до «пояску», щоб забезпечити доступ повітря. Щоб верхній шар капусти не почорнів, покладіть зверху заздалегідь підготовлений капустяний лист. Візьміть гостру дерев’яну паличку і проколіть капусту разом із верхнім листом у кількох місцях. Це прискорить процес бродіння.
  • Залиште банки при температурі 18-24 градуси. Для повноцінного бродіння 3-4 рази на день проколюйте капусту гострою дерев’яною паличкою і знімайте піну, що утворюється. Можна додатково вкрити банку марлею, але щільно закривати посудину не можна.
  • Через 3-5 днів закрийте капусту пластмасовою кришкою і перемістіть у холодильник або прохолодне приміщення. Це потрібно зробити відразу після закінчення бродіння, інакше капуста втратить свою пружність і не буде хрустіти.

Ознака того, що капуста добре заквасилася, –  покращення кольору розсолу: він стає світлішим. Слідкуйте за тим, щоб розсіл повністю покривав капусту: тоді вона збереже свій колір та смак.  

Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн

Схожі матеріали

Залишити коментар Facebook