Поява молодої картоплі — для багатьох справжній символ літа. Але разом із ароматом свіжозвареної “в мундирі” картоплі виникає запитання: а чи безпечно вживати її разом зі шкіркою? Відповідь не така проста, як здається, і тут на допомогу приходять поради нутриціологів і наукові дослідження.
Шкірка — джерело користі, а не сміття
Хоча багато хто сприймає шкірку лише як оболонку, саме в ній зосереджено чимало важливих мікроелементів.
Вітамін С підтримує імунітет і допомагає засвоювати залізо.
Вітамін B6 корисний для нервової системи та енергетичного обміну.
Калій і магній — ключові для серцевого ритму, тиску і м’язового тонусу.
А ще — антиоксиданти, які сповільнюють старіння клітин. У шкірці їх більше, ніж у м’якоті. Особливо цінні фенольні сполуки, а в кольорових сортах (фіолетових, червоних) — ще й антоціани, що мають додаткові протизапальні властивості.
Клітковина: друг кишківника
Шкірка — чудове джерело клітковини, яка:
сприяє стабільному рівню цукру в крові,
підтримує мікрофлору кишечника,
покращує перистальтику,
дає довге відчуття ситості.
Головне — пити достатньо води протягом дня, щоб клітковина “працювала” без дискомфорту.
Але є і “але”
Навіть найкорисніший продукт може нашкодити, якщо не враховувати контекст:
– При загостренні гастриту або виразки краще уникати шкірки — вона може подразнити слизову.
– Повернення до вживання в шкірці можливе лише в період ремісії і за погодженням з лікарем.
Чистота — запорука безпеки
Шкірка може містити залишки ґрунту, бактерії чи сліди добрив. Перед приготуванням:
ретельно мийте бульби щіткою для овочів;
очищуйте “вічка” та заглиблення;
за потреби — вимочіть у холодній воді на 30–60 хвилин.
Як готувати, щоб не втратити користь
Найкращі способи приготування:
запікання,
приготовлення на пару,
запікання у фользі на грилі.
Тривале варіння у воді — мінус вітаміни, бо вони вимиваються.
