Йодована сіль в закрутках
Існує величезна кількість видів солі. Однак найбільш ходовими різновидами залишаються кухонна і йодована сіль. Першу вважають ідеальним варіантом для консервації, оскільки в ній немає ніяких домішок. Продукт перевірений часом. А ось з другою є проблеми.
Одні господині заявляють, що йодовану сіль у жодному разі не можна додавати в закрутки. Мовляв, це зіпсує смак консервованих овочів. Інші ж впевнені, що це нісенітниця, оскільки під час термічної обробки йод просто випаровується, не залишаючи від себе і сліду. Так на чиєму ж боці правда?
Думки в інтернеті дійсно розділилися. Але є одна цікава думка. Йод, яким збагачують сіль, має дезінфекційні властивості. Тому цей мікроелемент, навпаки, покращує консервацію, а також уповільнює бродіння.
Крім того, є дуже важливий нюанс. Йодована сіль, яку виробляли ще 20-30 років тому, сильно відрізняється від того продукту, який ми купуємо зараз. Раніше в складі йодованої солі був чистий йодид калію. Елемент насправді не підходив для засолювання, оскільки міг надати овочам неприємний смак і колір.
Але в наші дні в сіль додають інший елемент-йодат. Тепер для закруток можна сміливо використовувати йодовану сіль, не побоюючись неприємних наслідків.
