- Щоб шматки м’яса стали м’якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком.
- Яловичину перед смаженням або тушкуванням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, бо кислота розм’якшує жосткі волокна.
- Добре розм’якшує жилаве м’ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать або запікають.
- Жорстке м’ясо можна попередньо відварити, а потім стушкувати, як зазвичай, додавши цибулю, коріння і спеції.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
