Молоко — надзвичайно цінний продукт, але воно швидко псується. В народі побутує порада додавати цукор, аби продовжити його свіжість. Та чи справді це працює?
Як скисає молоко?
Молоко скисає через діяльність молочнокислих бактерій (Lactobacillus, Streptococcus), які перетворюють лактозу (молочний цукор) на молочну кислоту. Внаслідок цього змінюється кислотність, і білки згортаються — молоко стає кислим.
Процес прискорюється при кімнатній температурі, особливо якщо молоко не пастеризоване.
Цукор — не рятівник
Цукор справді може бути консервантом, але лише у великих концентраціях — 60-70%, як у вареннях. Ложка цукру в молоко дає лише 1–5%, що неефективно. Більше того, сахароза — це додаткове джерело енергії для бактерій. Тобто, навпаки, вона може навіть пришвидшити скисання.
Також побутує думка, що цукор запобігає згортанню молока під час кип’ятіння. Але це теж міф: на денатурацію білків та зниження pH він не впливає.
Як насправді зберегти молоко?
Кип’ятіння — знищує більшість бактерій (особливо важливо для домашнього молока).
Швидке охолодження після кип’ятіння — сповільнює ріст бактерій.
Чистий посуд — уникайте зараження сторонніми мікроорганізмами.
Температура зберігання 2–4°C — ідеальна для тривалого зберігання.
Щільно закривати — щоб обмежити контакт із повітрям.
Заморожування — варіант для довготривалого зберігання.
Висновок: Додавання цукру — неефективний народний метод. Краще довіряти перевіреним науковим підходам, які справді допомагають зберегти молоко без втрати якості.
