Заготувати баклажани на зиму можна не лише у вигляді консервованого салату або ікри в банці. Вони гарні і в замороженому вигляді. Як зберігати ці овочі, щоб після розморожування вони не втратили форму і смак?
ПІДГОТОВКА
Деякі сорти баклажанів можуть гірчити в готовому вигляді. Щоб це зрозуміти, спробуйте сирий шматочок. Якщо не відчуєте гіркоту, можна сміливо приступати до наступного етапу обробки.
Гіркий баклажан потрібно порізати й опустити на пів години у сольовий розчин (2 ст. л. на 1 л води). Можна просто пересипати сіллю часточки сирого баклажана, а через 30 хвилин промити й висушити.
ЯК МОРОЗИТИ
- Обсмажити кільцями або півкільцями. Оптимальна товщина кожного шматочка – 0,5 см. На сковороді з олією кожній партії пасльонових достатньо провести по дві хвилини з кожного боку. Смажте на великому вогні, щоб з’явилася золотиста скоринка, але всередині баклажан залишився напівсирим. Після цього баклажан треба підсушити на паперовому рушнику, він убере зайвий жир з напівфабрикату.
- Потушкувати на сковороді або в мультиварці. В цьому випадку овочі можна дрібно порізати й приготувати відразу багато.
- Запекти в духовці цілком або човниками. Перед запіканням змастіть шкірку олією і наколіть виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Час запікання – 30 хвилин, температура – 1800С.
- Бланшувати. Опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. витягнути шумівкою, обсушити й заморозити.
ЯК І СКІЛЬКИ ЗБЕРІГАТИ
Баклажани, порізані великими шматочками, заморожують на пласкій тарілці на відстані один від одного, а потім пересипають в пакет для тривалого зберігання. Таким чином вони не злипнуться.
Кубики і бруски цього не потребують, але їх варто відразу поділити на порції, оскільки повторно заморожувати овочі не можна.
Зберігати овочі в морозилці потрібно в герметичному пластиковому контейнері або щільному поліетиленовому пакеті до 12 місяців. Перед приготуванням розморожувати баклажани не потрібно.
