Чому «стріляє» консервація?

Іноді банки з огірками, лечо чи варенням раптом «вибухають» або починають бродити, хоча ви готували за старим, перевіреним рецептом.

Що пішло не так?

• Сучасні овочі вже не ті. Деякі тепличні овочі вирощують із додаванням стимуляторів зростання – щоб вони швидше дозрівали та виглядали апетитно. Вони менш кислі і можуть виділяти дуже багато соку, що порушує баланс у банці.
• Мало кислоти. Овочі зараз м’якші і солодші, ніж 30 років тому. Не бійтеся трохи збільшити кількість оцту чи лимонної кислоти – особливо якщо рецепт без стерилізації.
• Маринад був недостатньо гарячим. Якщо ви заливаєте при температурі нижче 85⁰С, частина бактерій може вижити.
• Занадто багато цукру або крохмалю. Компоти, кабачки, лечо – якщо в них надлишок таких речовин, це провокує бродіння. Такі заготовки особливо примхливі.
• Залишилися бульбашки повітря. Погано утрамбовані овочі залишають порожнечі – а це ідеальне середовище для мікробів. Притискайте овочі ложкою, заливаючи банку.
• Банки охолоджувалися занадто довго. Особливо у спекотний день, або якщо ви укутали їх ковдрою. Краще дати банкам охолонути за кімнатної температури, перевернувши їх догори дном.
• Перебрали із часником. Він дійсно має антисептичні властивості, але у великій кількості може вступити в реакцію з кислотою і викликати бродіння.
• Закривали у сильну спеку. Якщо в приміщенні було +30⁰С і вище, процес бродіння може початися ще до того, як банка охолоне.