Принесли овочі з магазину, помили всю торбу й поставили продукти в холодильник? Для частини овочів і фруктів така звичка може скоротити час зберігання. Проблема не в самій воді, а у волозі, яка залишається на продуктах після миття.
Фахівці з харчової безпеки радять у більшості випадків не мити свіжі овочі та фрукти задовго до використання. Якщо мокрі продукти відразу скласти у пакет або контейнер, вони можуть псуватися швидше. Якщо ж овочі все-таки помили заздалегідь, їх потрібно добре висушити перед зберіганням.
Саме такого підходу дотримується й Міністерство сільського, лісового та рибного господарства Японії. Після покупки там радять насамперед правильно розкласти овочі: ті, яким потрібен холод, одразу поставити в холодильник, решту — тримати у прохолодному місці без прямого сонця. А ретельно промивати овочі питною проточною водою слід перед приготуванням або вживанням.
Чому мокрі овочі псуються швидше
Залишкова волога створює сприятливіші умови для розвитку мікроорганізмів і псування. Особливо швидко це помітно на ягодах та ніжних овочах. Colorado State University Extension прямо радить відкладати миття до моменту використання продукту, а після дострокового миття — ретельно його висушувати.
З огірками проблема знайома багатьом: волога й конденсат у пакеті швидко позбавляють їх хрусткості. Ми вже розповідали, як зберігати огірки, щоб вони довше не ставали м’якими.
А перед їжею мити потрібно
Правило «не мити перед зберіганням» не означає «не мити взагалі». Перед нарізанням, приготуванням або вживанням свіжі овочі й фрукти потрібно добре промити під проточною питною водою.
FDA радить мити навіть ті плоди, шкірку яких ви не збираєтеся їсти: під час нарізання ніж може перенести забруднення із зовнішньої поверхні всередину.
Мило, засіб для миття посуду чи побутова хімія для цього не потрібні. FDA не рекомендує використовувати їх для фруктів та овочів. Для більшості продуктів достатньо проточної води, а тверді овочі й плоди можна акуратно потерти чистою щіткою.
Не всім овочам потрібен холодильник
Ще одна поширена помилка — після магазину складати в холодильник усе підряд. Японські фахівці радять одразу охолоджувати, наприклад, салат і стиглі помідори, а іншим овочам підбирати умови відповідно до їхнього виду.
Сире м’ясо й рибу при цьому потрібно тримати так, щоб їхній сік не міг потрапити на овочі та фрукти. А нарізані продукти вже слід зберігати у чистій тарі в холодильнику.
Тож просте правило для кухні виглядає так: принесли продукти додому — правильно їх зберегли, а помили вже перед використанням. Якщо помили раніше, не залишайте їх мокрими.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
