Буженина — улюблений вид запеченого м’яса.
Її обов’язково готують до будь-якого свята і подають, нарізавши скибочками, як холодну закуску. Але вона так само, як і пастрома, гарно підходить для бутербродів до ранкового чаю або сендвічів.
Інгредієнти:
- 2,5-3 кг свинини
- 8-10 зубків часнику
- 3 столові ложки олії
- 2 столові ложки гірчиці
- 1 столова ложка солі
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю
- 1 чайна ложка коричневого цукру
Приготування:
Часник очистити та нарізати зубки тонкими брусочками.
Цілісний шматок свинини помити, зачистити від зайвого жиру і плівок, обсушити, зробити в ньому ножем проколи і нашпигувати часником.
Олію з’єднати з гірчицею, додати сіль, коричневий цукор, чорний мелений перець і добре вимішати. Обмазати м’ясо маринадом з усіх боків, особливо ретельно втираючи його в місця надрізів, і помістити в холодильник на добу.
Духовку розігріти до 220°С, підготовлене м’ясо укласти на решітку, помістивши під неї деко, і запікати 15 хвилин. Потім температуру знизити до 180°С і продовжувати запікати до готовності близько 2-2,5 години, періодично поливаючи м’ясо соком, що утворився.
На замітку:
Для буженини вибирайте свинину без кістки. Найкраще для запікання підходить окіст, хоча можна використовувати вирізку або лопатку.
Традиційно до буженини подають хрін або гірчицю. Якщо ж хочете додати страві пікантності, подайте до нього чатні або кисло-солодкий фруктовий чм ягідний соус.
Для шпигування, крім часнику, можна використовувати лавровий лист, моркву та імбир.
Для надання буженині гарного кольору та особливого аромату в суміш для натирання додайте паприку, кмин, коріандр, базилік, чебрець, естрагон, майоран.
